|
|
Parfait Willem-alexander Met Gepocheerde Peer
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de peren:
300 g suiker
2 dl witte wijn
4 dl water
1 kaneelstokje
1 vanillepeul
2 steranijs
12 stoofpeertjes
200 g geklaarde boter
Voor de parfait:
6 dl slagroom
250 g gianduia (mengsel van 150 g hazelnootpraline en 100 g melkchocolade)
2 dl geklopte room
100 g suiker
100 g pate au bombe (100 g dooiers, 1 ei, 100 g suiker)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de peren:
300 g suiker en 1 dl water laten inkoken en branden tot karamel.
Blussen met 3 dl water.
Wijn toevoegen met smaakstoffen.
De peertjes pocheren.
Uit het vocht halen en met boter overgieten.
Even in de oven verwarmen.
Voor de parfait:
Pate au bombe maken. 100 g dooiers, 1 ei en 100 g suiker au bainmarie warm kloppen en daarna koud.
Room en suiker verwarmen en ganache (= doorkloppen tot een dikke creme ontstaat) maken met de gianduia.
De ganache monteren met de pate au bombe en tenslotte de tot yoghurtdikte geklopte room.
In een vorm in de vriezer plaatsen.
Als de parfait goed is opgestijfd quenelles scheppen.
|
|
|